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你也想要試著過上綠色飲食的「素食生活」嗎？現在有很多人開始吃素不是因為宗教信仰，而是為了身體健康及愛護地球與動物著想，當全球吃素人口越來越多，市面上不同種類的素食飲食隨之誕生，每間蔬食餐廳提供的素食餐點有別，到底純素與全素有什麼差別？奶素、蛋素、五辛素者具體不能吃什麼？今天ELLE一次帶大家來解惑，了解台灣不同素食的分類吧！
Ａ：台灣餐廳中的「全素」又稱為「純素」，也是最嚴格的素食飲食，全素飲食者只吃不含動物類、奶蛋類、五辛植物（包括蔥、蒜、韭菜、洋蔥和蔥頭等）的純植食品，有些酒類如果摻雜動物性成分，或是全素者因為宗教戒律的關係也不會飲用，而且在食物的烹飪過程中，不能沾染葷食喔！
嚴格來說，台灣素食分類中的全素/純素飲食並不等於西方國家的Vegan喔，後面會和大家詳細說明，繼續了解下去吧！
許多人常把辣椒、薑、九層塔等誤認為五辛植物，但其實全素概念的起源是從佛教經典，而上面說的五類辛香調料食物屬於五葷菜，帶有刺激性的氣味，吃了會讓人性情暴躁，所以告誡修行的佛家子弟不能食用。
全素/純素飲食能吃什麼：五穀雜糧、蔬菜、水果
全素/純素飲食不能吃什麼：肉類、海鮮類、蛋製品類（含雞蛋）、奶製品類（含牛奶）、動物油脂、五辛植物等
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Q2：什麼是蛋素（ovo-vegetarian）？
Ａ：在台灣素食分類中，「蛋素」顧名思義指的是不吃肉類、海鮮類及乳製品，但可以食用蛋類製品及純植物性食物，通常蛋素的飲食者在選擇純植植物上，也不會食用五辛植物，所以簡單來說，吃蛋素就是比吃全素能多吃「蛋類製品」！而市面上的「蛋素製品」為有添加「蛋」成分的製品，蛋素飲食者可以盡情享用啦！
蛋素飲食能吃什麼：五穀雜糧、蔬菜、水果、蛋、蛋製品類等
蛋素飲食不能吃什麼：肉類、海鮮類、奶類製品（含牛奶）、動物油脂、五辛植物等
Q3：什麼是奶素（Lacto-vegetarian）？
Ａ：相反地，奶素飲食者指的是不吃肉類、海鮮類及蛋製品，但可以食用乳類製品及純植物性食物，所以身為奶素飲食者，能夠食用牛奶、起司、優格等，不需要以燕麥奶等作為飲食替代。而「奶素製品」則是指有添加「奶」的成分製品，為奶素者可食用的喔！
奶素飲食能吃什麼：五穀雜糧、蔬菜、水果、乳類製品、牛奶、優格、起司等
奶素飲食不能吃什麼：肉類、海鮮類、蛋類製品、動物油脂、五辛植物等
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Q4：什麼是奶蛋素（Lacto-ovo-vegetarian）？
Ａ：奶蛋素與全素的不同，在於食用蛋奶素的人可以吃蛋和奶相關製品，像是雞蛋、牛奶、起司、優格等都能食用，這完全就是對甜點愛好者的友善素食飲食方式，因為一般所以蛋糕和甜品，除非特標標示以外，幾乎都含有奶蛋類。而台灣的「奶蛋素製品」為有添加「奶蛋」成分的製品，裡頭的蛋白質也會比全素來得豐富，能夠促進飲食均衡！
奶蛋素飲食能吃什麼：五穀雜糧、蔬菜、水果、乳類製品、蛋類製品、雞蛋、牛奶、奶油、優格等
奶蛋素飲食不能吃什麼：肉類、海鮮類、動物油脂、五辛植物等
Ａ：五辛植物指的是蔥、蒜、韭、蕎及興渠，具體來說包含洋蔥、蒜苗等，而吃五辛素的人就是在全素飲食中，可以吃這些比較刺激性的五辛植物香料，一般不是因為宗教原因吃素的人大多選擇吃五辛素，無論是外食或是自家烹飪上的飲食會更加彈性跟方便，也可以從這些五辛植物中，攝取到維生素等營養價值！
一般英文裡頭常見的Vegan飲食，除非有特別說明是有佛教戒律要求，不然多半指的就是東方的五辛素，但是在歐美國家的真正Vegan主義者，除了在食物上不吃肉類、海鮮類、奶蛋類等，甚至是生活用品上也會嚴格挑選，不使用任何添加動物產品及經過動物實驗的產品，完全出自愛護動物和保護環境的心呀！
五辛素飲食能吃什麼：五穀雜糧、蔬菜、水果、五辛植物
五辛素飲食不能吃什麼：肉類、海鮮類、動物油脂、奶類製品、蛋類製品等
Ａ：如果你是素食新手，鍋邊素超級適合做為入門的一種吃素的方法！無論是因為環保少吃肉還是為了自身的身體健康，出門在外或是和好朋友聚餐時，鍋邊素食者還是可以很自在的和大家一起嚐鮮，大多數的鍋邊素只要在一道有菜有肉的葷菜裡，避免夾到肉類或海鮮類等動物食品。
但其實，許多鍋邊素飲食者不吃的東西因人而異，有些人認為只要不吃到肉類就好，動物性油脂等還是會攝取，有些則會做到像是奶蛋素一般飲食，不過相信多數人都是有感於吃肉就等同殺生或憐憫動物而決定吃素的理念！
鍋邊素飲食能吃什麼：依據素食者飲食而定
鍋邊素飲食不能吃什麼：肉類、海鮮類、動物油脂等
Ａ：海鮮素的飲食標準可就低許多了！海鮮素飲食顧名思義就是除了植物、蔬果類以外，還可以吃海鮮類的食物，像是蛤蜊、蚵仔、魚等，但是陸上的牛、羊、豬、雞肉等製品還是不會吃的，對於因為健康因素不太能吃肉的人而言，海鮮素既可以補充無法吃肉類而缺乏的蛋白質營養，也非常不會因為突然一下子改變飲食習慣，而造成身體的反感和負擔！
在海鮮素的浪潮下，現在還衍伸出另一種魚素（pescetarian）的飲食法，而且最近在歐美國家很流行！魚素就是只吃魚類，其他海鮮像是蝦蟹和蚌殼類的海鮮通通不吃，一般選擇魚素的人大多是基於健康或環保考量，想減少攝取含較多飽和脂肪的紅肉，但又要需要營養高的蛋白質，而吃魚有助於身體健康呀！
海鮮素飲食能吃什麼：五穀雜糧、蔬菜、水果、五辛植物、海鮮類、魚類
海鮮素飲食不能吃什麼：肉類、動物油脂等
